Androlla

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Embutidos ahumados frescos androlla del Bierzo

Los androllas habituales del Bierzo y muchos de los embutidos que se generan son derivados del cerdo y su mezcla es un noventa por ciento de costillas del despiece del cerdo, pedazos magros de diferentes carnes salobres y condimentadas con pimentón dulce, picante y ajo.

Más tarde para preparación de...

Embutidos ahumados frescos androlla del Bierzo

Los androllas habituales del Bierzo y muchos de los embutidos que se generan son derivados del cerdo y su mezcla es un noventa por ciento de costillas del despiece del cerdo, pedazos magros de diferentes carnes salobres y condimentadas con pimentón dulce, picante y ajo.

Más tarde para preparación de las androllas habituales del Bierzo es embutida en una tripa del intestino grueso y sometida a un ahumado, a lo largo de más o menos diez días para pasar entonces al secado que dura unos veinte días.


Forma de los embutidos ahumados frescos androlla del Bierzo

Las androllas habituales del Bierzo son de forma alargada con un color colorado intenso y esto se debe a los condimentos que son empleados, no puede presentar rotura en la tripa, ni máculas de color amarillentas, debemos localizar la carne bien prieta en la tripa natural.

De aroma intenso a un embutido ahumado y curado, estas androllas habituales cuentan con un sabor realmente agradable, un tanto picante y dulce, realzándose el enorme sabor de la parte magra de la carne.

Es posible que parezca algo similar al botillo del bierzo mas este cuenta con una forma considerablemente más alargada puesto que se embute en una tripa natural fina, al tiempo que el botillo se hace o bien se embute en tripa natural gruesa.

Hay lugares en donde la costumbre para cocinar las androllas de bierzo es hirviéndola envuelta por un paño de algodón o bien en una bolsa de plástico que resista calor, se acompaña con patatas cocidas y verduras preferencialmente berza o bien grelos. 

Asimismo se puede preparar (si bien es poquísimo común), de forma asada, para ello se debe envolver en papel de aluminio, y se riega con un chorro de vino tinto, se cierra el bulto, lo pone sobre una brasas y se tapa, esto se deja asar a lo largo de unos cuarenta minutos.

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