Botillo

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Embutidos ahumados frescos, el botillo ahumado del Bierzo

El Botillo es el producto más especial del Bierzo, siendo desde tiempos inmemoriales rey de la gastronomía berciana y plato primordial en fiestas y celebraciones, en especial en temporada de invierno.

El botillo es un embutido formado por diferentes piezas del cerdo como costillas, rabo, ...

Embutidos ahumados frescos, el botillo ahumado del Bierzo

El Botillo es el producto más especial del Bierzo, siendo desde tiempos inmemoriales rey de la gastronomía berciana y plato primordial en fiestas y celebraciones, en especial en temporada de invierno.

El botillo es un embutido formado por diferentes piezas del cerdo como costillas, rabo, lengua,... todo procedente del despiece del animal y adobado con sal, ajo y pimentón (algo picante o no) y embutido para dejar curando al humo con leña de roble. Se trata de un producto propio de la zona del Bierzo. Todos nuestros botillos están identificados con la contra etiqueta del consejo regulador del Botillo del Bierzo.

Es un producto cárnico que se ha mantenido en la cultura popular como embutido simbólico, merced a la tradición heredada de nuestros ancestros.

Todos y cada uno de los Botillos del Bierzo que se comercialicen amparados por la Indicación Geográfica Protegida van a deber ir proveídos de un propio numerado y controlado por el Consejo Regulador, de forma que quede garantizada la trazabilidad del producto.

El Consejo Regulador, a través de estrictos controles, garantiza un producto de calidad que reúne las peculiaridades tradicionales que definen al Botillo.

Como se come el botillo ahumado fresco del Bierzo

El botillo es un embutido ahumado fresco y para comerlo se tiene que hervir previamente.

Al estar envuelto en tripa natural gruesa del cerdo, para que no se rompa a la hora de hervir, se envuelve en un paño blanco y se ata bien fuerte con cuerda de atar los chorizos.

Mencionamos un paño completamente blanco par que al hervirlo no destiña puesto que eso podría estropear el sabor del producto.

La cocción por lo general es de 2horas.

Al botillo se le suele acompañar con cachelos (patas hervidas), chorizos frescos, pimientos asados y un buen vino del Bierzo.

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